Кухня Таиланда

Национальная кухня Таиланда

Всякий, кто попробует блюда тайской кухни, согласится, что она принадлежит к числу лучших в мире. Успех ее заключается в непривычном для любого иностранца сочетании четырех составляющих вкуса: соленое, сладкое, кислое, горькое - комбинации которых дают разнообразные и неожиданные вкусовые оттенки. Тайцы - превосходные повара и гостеприимные хозяева.

Здесь принято есть 5-6 раз в день. Классический обед состоит из ароматного риса, супа, жаркого, тайского салата, овощей на пару и фруктов.

В Таиланде не принято регламентировать порядок блюд во время трапезы. Все кушанья одновременно подаются на стол, и каждый берет себе то, что ему по вкусу в данный момент. Что касается спиртных напитков, то здесь они по большей части слабоалкогольные. Самый ходовой - местное пиво. Виски, коньяк, водка и прочие крепкие напитки не пользуются большой популярностью.

В тайской кухне удивительным образом перемешались черты индийских, китайских, камбоджийских и европейских рецептур. Характерные черты тайский кухни - обилие пряностей и специй и любовь к рису. Ни одна трапеза в этой стране не обходится без риса в качестве гарнира. Очень важную роль играют также блюда из соевых бобов. Отличительной особенностью тайской кухни является то, что говядину здесь практически не используют - блюда из этого сорта мяса вы найдете лишь в ресторанах европейской кухни, да и то не всегда. Дело в том, что здесь вообще не занимаются разведением коров. Кстати, эквивалентом молочных продуктов в этой стране выступают продукты, изготовленные из кокосового молока.

Основным продуктом питания тайцев традиционно является рис, ведь Таиланд - родина этого злака и крупнейший его экспортер. Белый рассыпчатый рис (khao suay) готовят на пару, клейкий рис (khao nieo) обычно скатывается в маленькие комочки. Наиболее популярны такие блюда, как том ям кун - острый суп с креветками, том кха гай - суп на кокосовом молоке с кусочками курицы, лаап ныа - рубленая говядина, сом там - салат из зеленой папайи с креветками в устричном соусе. По Вашему желанию блюда могут быть приготовлены менее острыми, либо, вообще, без перца. Не старайтесь запить острые соусы водой. Поступайте лучше так, как сами тайцы: закажите побольше риса.

Таиланд предлагает гурманам огромный выбор морепродуктов. Устрицы, мидии, кальмары, трепанги, креветки и крабы плавают в огромных аквариумах или выложены на льду в многочисленных ресторанах морской кухни, где Вы сможете выбрать их для приготовления понравившегося Вам блюда.

Таиланд - одна из немногих тропических стран, которая удивит Вас огромным разнообразием экзотических фруктов. Некоторые из них уже появились на прилавках наших магазинов и многим пришлись по вкусу. Стабильность климата Таиланда позволяет снимать до трех урожаев фруктов в год. Все они выращены без использования химических удобрений, поэтому являются экологически чистыми и очень полезными для здоровья.

Вот некоторые из них:

• АНАНАС (тайское название - Саппарот). Таиландские ананасы считаются самыми крупными (до 3,5 кг) и сочными в мире, продаются круглый год, но лучший сезон для них с апреля по июнь и с декабря по январь. Обратите внимание на то, каким образом в Таиланде разделывают ананасы - дома сможете порадовать близких и друзей своим искусством.
• ГУАВА (Фаранг). Круглый зеленый плод размером с большое яблоко. Можно есть с кожицей и мелкими семечками. Гуава твердая и не очень сладкая, поэтому тайцы едят ее с сахаром или солью. Сезон круглый год.
• ДЖЕКФРУТ (Кханун). Огромный колючий плод, разделка которого требует большого труда, поэтому продается он уже в очищенном виде. Дольки джекфрута ярко-желтого цвета и очень сладкие на вкус. Сезон круглый год.
• ДУРИАН (Туриан). Большой, продолговатый колючий плод. Для его очистки требуется определенное умение - попросите продавца или покупайте уже очищенный. Дуриан считается "королем" фруктов, обладает оригинальным вкусом и большой энергетической ценностью. Крайне опасно сочетание дуриана с алкоголем, это может привести к сильнейшему отравлению организма.
• ЛИЧИ (Линджи). Ярко-красные плоды размером с набольшую сливу. Кожура тонкая, шероховатая, легко снимается, если ее надрезать. Полупрозрачная мякоть кисло-сладкая и очень сочная, внутри косточка. Личи продаются прямо на ветках, которые связаны в пучки. Лучший сезон с апреля по июль.
• МАКОМ (Макаам). Большие коричневые плотные стручки, скорлупа у которых, сухая и тонкая, легко ломается руками. Внутри мякоть, как будто слегка вяленая, оплетенная жилками, которые достаточно хорошо отделяются. Сезон круглый год.
• ПАПАЙЯ (Малако). Длинные продолговатые желто-зеленые плоды весом до 6 кг имеют мякоть ярко оранжевого цвета. По вкусу папайя напоминает дыню с привкусом хвои. Зерна папайи несъедобны. Местные жители называют сок папайи растительным желудочным соком. Сезон круглый год.
• РАМБУТАН (Нго). Забавные плоды - ежики красного цвета размером со сливу. Плотную кожуру надрежьте по окружности и откройте руками. Крупные плоды вкуснее. Лучший сезон с мая по июль.
• САПОДИЛЛА (Ламут). Коричневые с золотистым оттенком плоды с тонкой кожурой, которую легко очистить с помощью ножа. По вкусу напоминают компот из сухофруктов. Сезон круглый год.
• МАНГОСТИН (Мангкут). Этот фрукт имеет толстую, сиренево-коричневую кожуру. Внутри белая макоть, разделенная на дольки. Мангостины имеют приятный кисло-сладкий вкус. Хранятся только в неочищенном виде. Лучший сезон с апреля по сентябрь.
• РОЗОВОЕ ЯБЛОКО (Чомпу). Плоды грушевидной формы, сочные, сладко-кислые. Могут быть бледно-зеленого, розового и ярко-розового цвета. Лучший сезон с апреля по июнь.