Кухня Малайзии

Грозит ли вам голод в Малайзии?

Утро в Куала-Лумпур начинается не очень рано. Поэтому, чтобы найти завтрак раньше 9 часов, придется постараться. Но это не значит, что вас ждет несколько часов голода. В это время уже, как правило, открыты небольшие столовые. Обычно они представляют какую-нибудь национальную кухню. Это даже больше, чем просто точка общепита. Здесь находятся островки исторических родин, места сохранения национальных традиций, проживающих в городе диаспор. Сложно представить, чтобы в столовой индийской кухни встретить китайца или малайца, а в китайской индуса. Хотя в этом районе могут  проживать люди разных национальностей. Среди национальных диаспор ассимиляция слабо выражена. Хорошо ли это или плохо не нам судить. Зато есть возможность отведать блюда различных кухонь, практически, в одном месте.

Особенности национальных традиций ощущаются в любом заведении общепита. Например, там, где готовят индусы или арабы, вы никогда не встретите среди обслуживающего персонала женщину. А уж, тем более, среди поваров. Но если вы попадете в китайскую чайную, то там для мужчин нет места. Только как в качестве посетителя. В других заведениях общепита требования не столь категоричны. Там уже можно увидеть смешанные составы.

Национальность и особенность кухни можно определить даже с улицы. Первым определяющим признаком будет запах. Есть в нем что-то индивидуальное, которое узнается на уровне подсознания. Смесь запахов кари, гвоздики и других индийских специй трудно с чем-нибудь спутать. Вы же безошибочно определите отечественную кухню по запаху борща и жареной картошки. Тандыр, стоящий на улице и запах печеного мяса ассоциируется с арабской кухней. Форма служащих тоже имеет значение. Если среди обслуживающего персонала преимущественно молодежь в яркой форменной одежде, то ищите рядом вывеску какого-нибудь сетевого бренда, типа, "McDonald's" или "KFC".

Разнообразие национальных кухонь в Малайзии радует своим предложением. Даже приверженцы вегетарианского питания не останутся здесь голодными. Есть китайские точки общепита, где вам предложат множество блюд из тофу. Они могут по вкусу напоминать грибы или мясо, но все это тофу. Как правило, во многих столовых есть разделение на вегетарианскую и мясную кухни. Может быть, не всегда получится визуально определить состав блюда, но если вы спросите у служащего о вегетарианской еде, тот охотно покажет из чего можно выбрать. Для тех, кто впервые оказывается в регионе Юго-Восточной Азии, следует помнить об остроте местных блюд. Видимо, уже наученные опытом и насмотревшись на белых туристов, некоторые служащие услужливо заметят, что вот эти блюда без spices, а после этих вы напомните огнедышащего дракона. Если для вас это критично, то лучше прислушаться к совету. И, взять себе за правило, всегда уточнять остроту блюд.

Даже в самом центре мегаполиса можно отведать индийских блюд на банановом листе. И это не обязательно будет какой-то дорогой престижный ресторан. В любой индийской точке общепита есть отдельный раздел меню, посвященный блюдам на банановых листьях. Отдельных слов заслуживают роти  - это такой вид блинов или лепешек, которые готовят прямо при вас. Интересно наблюдать за спорой работой повара. Вместе с роти вы получаете бесплатное шоу профессионала. В несколько быстрых движений раскатывается заготовленный кусок теста, пара вращений лепешки на открытой ладони, чтобы придать тонкости листу. И стремительным движением роти отправляется на сковородку, стоящую на небольшой печке с газовым баллоном, прямо в обеденном зале. Через несколько секунд верхняя сторона смазывается маслом и роти переворачивается. Все! Готовьте свою тарелку. Настоящий роти с пылу, с жару.

Основным продуктом Юго-Восточной Азии является рис. Малайзия не исключение, какую бы традиционную кухню вы бы ни предпочли. Запомните одно слово - "наси", обозначающее рис. Все остальное - производные от него. Nasi ayam - рис с курицей, nasi ikan - рис с рыбой, nasi goreng - рис с яйцом и специями. Но это уже больше малайская кухня.

Кроме столовых и ресторанов есть еще один вид общепита. На одной торговой площади находится множество небольших точек, представляющих различные национальные кухни. Такое место называется "food court". Это можно перевести как "ресторанный дворик". Здесь ваш обед может состоять из нескольких блюд разных народностей. На свое усмотрение можно создать любую комбинацию. Это одно из тех мест, где представители разных национальностей могут отдать предпочтение кухням других народов. И никто на них при этом косо не посмотрит. Чтобы по достоинству оценить один из таких ресторанных дворников, посетите Pasar Seni, находящийся в самом центре города. Представленный выбор блюд и высокая культура обслуживания не оставит никого равнодушным.

Стоит выйти из здания Pasar Seni на улицу, как у сладкоежек начнут разбегаться глаза от обилия десертов. Их выбор, действительно, огромен. Вдоль здания, занимающего почти целый квартал, стоят в два ряда киоски, будочки и ларечки. И почти ни один не повторяется дважды. Здесь вы столкнетесь с, поистине, тяжелым выбором. После сытного обеда выбрать самый лучший десерт. Потому что попробовать все, без ущерба здоровью, у вас просто не получится. К сожалению, размер желудка не безграничен. Первое, о чем подумается в жаркий день, так это о чем-то охлажденном. Самый простой вариант - напитки.

Начиная от кокосового сока в оригинальной природной упаковке, то есть скорлупе, до сложных смесей сиропов и чая. Все свежее, охлажденное, со льдом и призывно утолить вашу жажду. Вариант чуть посложнее - мороженое. В каждом ларечке не меньше десятка видов развесного лакомства. В отдельных киосках мороженое в заводских упаковках. Но и там ассортимент поражает своим разнообразием. Как же здесь удержаться от искушения? А ведь дальше идут более сложные варианты десертов.

Он делаются на основе измельченного льда с добавлением множества ингредиентов. Некоторые могут показаться довольно неожиданными. Например, зёрна вареной фасоли или сладкой кукурузы. Но вы их обнаружите только когда доберетесь до дна.

Кроме представленных составов десертов  можно проявить собственное творчество, комбинируя на свой вкус. А, ко всему прочему, у вас появляется еще шанс выиграть какой-нибудь из электронных гаджетов, изображенных на крышке, которая припаивается к стаканчику.

Выбор десертов этим не ограничен. Здесь можно встретить нечто особенное. Традиционные малайские сладости, которые готовятся из рисовой муки и коричневого тростникового сахара.

Если вы не знаете технологию приготовления, то никогда не догадаетесь, как внутри мягкого шарика оказывается сладкая жидкость. Даже упаковка для этого десерта довольно оригинальная. Шарики складывают в бамбуковые палочки. В них и продают.

О десертах можно было бы рассказывать еще  долго. Но это означало бы лишить вас радости новых открытий. Не бойтесь экспериментировать. Что-то может вам показаться непривычным и неожиданным, но не сомневайтесь, оно будет обязательно вкусным. Пробуйте на здоровье. Приятного аппетита! Salamat makan!